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餐饮的那些事:选址、选址、还是选址!

时间:2021-05-04 09:46 作者:代发编辑
【摘要】 麦当劳CEO说过,餐饮最重要的是三件事:选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开端,是重中之重。但选址工作复杂又艰巨,涉及的事物变化与综合因素繁多,如同考验辨识功力的一

  麦当劳CEO说过,餐饮最重要的是三件事:选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开端,是重中之重。但选址工作复杂又艰巨,涉及的事物变化与综合因素繁多,如同考验辨识功力的一场修炼,即便是有经验的餐饮人也常常会犯错误。

  盛世太平投资管理有限公司的董事总经理陈立民先生作为一个有着20多年商业地产经验、“每天都在干选址活”的行业资深老手,倾力贡献餐厅选址秘籍,帮助有想法、有志向、不玩票、脚踏实地的中小餐饮老板少交点学费,毕竟餐饮行业挣的都是辛苦钱。

开店选址的基本考虑因素与遵循定律

  选址需要考虑的基本因素包括:租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。其中最重要的是:人群对口,其余因素都是延伸,人群对了一切都对。餐厅的目标顾客一定要精准,再高档的场地目标客户不匹配都没用。

  关于选址的铁律,他坦言:“往往租金越贵越容易做的好,租金越低越没生意。对于餐厅,租金不能算作纯粹的成本。办公室是成本,因为不会带来盈利,但餐厅会产生利润,是显性的利益,所以应该把餐厅的租金与食材一样,视作投入。在我的经验里,往往租金高坪效也高,因此餐厅租金的高低不是绝对的,是相对的。”

餐厅选址必做的前期调查

  因为开店选址考虑因素中,人群最为至关重要,因此前期所需调查包括:人口密度、高峰期流动人数、客群教育程度、从事行业、年龄构成、家庭构成及人均收入、家庭年支出及消费习惯等,以详实数据找到最精准人群。

  除此之外,他特别提醒有一些细节必须要考量,很多人在此处猛栽跟头:“煤、电的容量,排烟等硬件必须调查清楚,不然签了合同发现过不了环保卫生那一关就是致命伤。有些餐厅用电量大,但很多开发商不是那么专业,有时考虑不周给餐厅电容量设计不够。有两种选择:1、增容,但增容成本很高,动扎几十万。2、直接放弃。”

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商场内选址攻略

  国内百货行业受电商冲击,商场的餐饮业态比重越来越大,有些已经超过50%。商场内有稳定的客源,能让品牌迅速提升知名度,商场招商也很欢迎餐饮品牌来为其百货导流、增加人气,这样的行业大背景下,会有更多餐厅选择开在大商场内,但繁荣与机遇的同时,商场内竞争也随之加大,厮杀也会更惨烈,往往都是“冰火两重天”。上海的大商场平均5万平米,整体属于小而美型,如此体量的商场内同类型餐饮只可容纳1-2家。

  他还建议:首先,进驻商场最好要认识业主,不认识发展关系,想办法找熟人去谈,因为好位置是稀缺资源。其次,商场招商会有马太效应,品牌需要有一定知名度,要有足够打动人的介绍材料。如星巴克般的成功品牌不会被拒绝,但若是不知名的新晋品牌,进驻商场会很难。因为招商员工背负着很重的KPI,餐厅失败是招商员工的决策失败,属于工作失误,因此他们不会为新品牌冒风险,除非业主方亲自拍板。对于新晋品牌,要先把自己做强,做出知名度才可以迈进商场。

给餐饮老板们的选址忠告

  1、先了解自己,客观的批评自己,搞清楚自己的优缺点,竞争优势和劣势在哪里,再做决定。比如东泰祥生煎,老板很清楚只做平民百姓几块钱小生意,也想得很明白不要做大、不要扩张,安心做着邻居们的生意。如此,了解自己、清楚自己的目标就会找对地方。

  2、不要贪便宜,便宜没好货,这个世界没有免费午餐。有些商场招商时需要品牌引流,会给予便宜优惠的店租,但是当品牌的价值利用完了就会加价,那时就会很被动。

  3、要在实地勘察人从哪里来,会往哪里会,如何将之截流,这个过程需要自己亲自走一遍。举个例子,芮欧2号线7号线的人流就是通过美食街来转换的,人都容易懒惰,少走一步算一步,能找最近的路线绝不会求远,要想办法在最近的路线里把客流截下来。

  4、人流有快动线和慢动线,两条线路餐饮属性不同。快动线跑人流,卖快餐饮料小吃拿了就走,选址就要市口好近地铁口。慢动线讲比格,就要慢慢的坐下来享受杀时间、重感受和氛围, 对导流要求不大,反而是吸附人流的,因此不在商场内黄金位置也无大碍。

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