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餐厅主题,你选对了吗?

时间:2021-04-30 11:23 作者:代发编辑
【摘要】 开餐厅最棒的一点是可以充分发挥你的创意,你可以创造一个独一无二的你的餐厅。而选择餐厅主题并不会像选址或者开发菜单一样枯燥,餐厅主题应该融合了食物、氛围、服务,那么

  开餐厅最棒的一点是可以充分发挥你的创意,你可以创造一个独一无二的你的餐厅。而选择餐厅主题并不会像选址或者开发菜单一样枯燥,餐厅主题应该融合了食物、氛围、服务,那么为了让你的餐厅不输给竞争者,该如何选择正确的餐厅主题呢?

注意到自己的狭隘

  当一个人想要开餐厅的时候,他们对餐厅有很明确的概念,牛排屋、三明治店、咖啡厅等等。这是万里长城的第一步,但是要注意到是否自我意识影响了餐厅主题的确定。你可能坚定地相信你的邻居(或你开店的区域)非常渴望有一家店可以吃到美味的牛排和自酿啤酒,但是其他人真的和你意见一致么?就是你轻视当地餐厅(这些即将成为你的竞争对手),还是有很多人去那边吃饭。从其他顾客的角度观察不同类型的餐厅,也许你受不了酒馆里大声的音乐,但是就是有很多人喜欢在吃饭时候音乐放得很大声。又或者你也许会觉得这块地区适合家庭聚餐的餐馆太少了。

这是你的想法,并不一定是事实。

  为了帮助你防止视野狭隘,你可以依靠焦点小组的市场调查,有公司专门做这种调查,帮助改进产品和市场推广。如果没有费用请专门的公司,那么至少组织10-15人的焦点小组(确保里面不会有你的朋友或家人)回答一系列的问题。

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谁是你的顾客群?

  白领?蓝领?家庭?男人?女人?你想吸引哪个族群到你的餐厅?吸引某一个族群的亮点未必能吸引另一个群体。确定餐厅的目标人群会帮助你打磨主题概念,会决定营业时间、座位空间、设计风格和内部装修,以及菜单内容和价格。举个例子,如果你决定以家庭顾客为主要目标群,你就不需要营业到半夜,或者有一个吧台。

挖掘更多顾客信息

  你可以在很多地方找到你想开餐厅地区的人口统计数据,比如平均年龄、收入、家庭规模,政府网站、地方商务部都可以找到这类数据。你能找到的信息越多,对你的餐厅越好。而且如果可能的话,你应该不止了解当地人,餐厅区域是否经常会有游客?如果是的话,是否要将游客的用户画像归入顾客群中?这些信息不仅会帮助你筛选你的主题概念,也会加强餐厅的商业计划性。

研究竞争者

  研究一下那些去这个地区其他餐厅的常客,中午的客人和晚上的客人有什么区别?工作日的客人和周末客人呢?一旦你确定了目标顾客群和价位范围,看看和你差不多价位范围的餐厅,你的餐厅和他们有什么不一样?你有什么地方可以比他们更好?

研究食物趋势

  食物,和时尚一样,是有潮流的。菜单上有些菜品是经典款,比如汉堡和披萨。其他食物是当红款,比如亚洲口味的帕尼尼三明治,当然也有一时之风的,比如瓶装水。美食杂志或者美食网站都是研究食物潮流的好地方。不是所有的潮流都适合你的餐厅,但是知道什么正值趋势会帮助你打磨餐厅的主题概念。

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